防腐劑亦稱食品保存劑(Food Preservatives)，能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗，盡可能保持食品原有品質和營養價值。
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我們通常遇到的防腐劑主要有：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 雙乙酸鈉、丙酸鈣、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等。
防腐劑的類型主要包括：化學類食品防腐劑和天然類食品防腐劑�；瘜W類食品防腐劑一般可分為三大類，分別是酸性防腐劑、酯型防腐劑、無機鹽防腐劑。天然防腐劑也稱天然有機防腐劑，是由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，故對人體無毒害，并能增進食品的風味品質，因而是一類有發展前景的食品防腐劑。
普通百姓聽到防腐劑，往往第一反應就是反感。但在生活的工業化社會中，只要購買市面上的加工類食物，就必然要遇到防腐劑。其實，安全使用范圍內，防腐劑對人體是無毒害的。比如山梨酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以參與體內正常的代謝，產物是二氧化碳和水，對人體無害。肉桂酸鉀作為一種新型防腐劑，不但對人體完全無毒無害，反而還能在攝入后在體內轉化為人體所必需的氨基酸，最后以糖尿素的形式排向大氣或土壤，而糖尿素是大自然的一種必需的營養原素。
防腐劑使用應具備的條件：
1）食品防腐劑應該符合衛生標準，食品防腐劑本身應該性質較穩定，與食品不發生化學反應；
2）加入到食品中后在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩定性；
3）防腐劑應在低濃度下具有較強的抑菌作用；
4）防腐劑本身不應具有刺激氣味和異味；
5）防腐劑不應阻礙消化酶的作用，不影響腸道內有益菌的作用，對人體正常功能無影響；
6）防腐劑應價格合理、使用方便等
在如今這個食品工業發達的社會中，我們要理性地看待食品中的防腐劑，掌握有關食品防腐劑的常識，不要盲目的去抵制添加防腐劑的食品。
資料參考：
百度百科-食品防腐劑
Chemical Book - 防腐劑的使用條件及注意事項
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